淀粉这种东西，相信大家都不陌生，除了食材新鲜切开后，里面会分泌淀粉这种物质，并且还会将它提炼出来，最后得到一种多糖粉末，主要是玉米，红薯，土豆等作物提炼的比较多，也就是现在大家所熟知的玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉等等，一般除了单独烹饪之外，还会搭配到食材里面制作成美味的食物。
从外观上看，淀粉的颜色洁白，摸上去的手感非常细腻，常用语勾芡，上浆，挂糊等操作上，相比于面粉来说，淀粉的使用用途更广，比如在腌肉的时候，很多人都会往里面加入适量的淀粉来嫩滑肉质，还会用来制作水晶饺子或者肠粉等等，这些都是比较常见的做法。
不过对于每种做法，淀粉到底该哪一步使用，这一点很多人区分不了，特别是对于厨房小白来说，会认为什么东西里面都加点淀粉就会变得好吃，然而有时方法不对反而会弄巧成拙，所以想要菜品的味道提升，那么根据大厨的说法来讲，正确的方法应该是牢记这3点，美味提升一倍。下面咱们就一起来看看吧!
【淀粉到底该怎么用】
1、淀粉的特性
首先咱们在使用淀粉之前，要知道淀粉也是分为了很多种类的，每一个种类的淀粉特性不同，所以使用方法也有区别，就比如生活当中常见的土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉举例子，土豆淀粉放凉后会变稀，而玉米淀粉吸湿性强，红薯淀粉颗粒较为粗糙，粘度较难控制。
所以一般土豆淀粉适用于上浆，挂糊和勾芡，而玉米淀粉用来腌制肉类是非常不错的选择，这样让炸出来的食物口感更加酥脆，最后红薯淀粉用途比较少，这主要是因为这种淀粉糊化后的口感比较黏，还会比较爽滑，所以常用来制作酥肉。
2、淀粉的比例
对于淀粉勾芡，通常是在菜品快出锅的时候，往里面倒入适量的水淀粉，这样可以让菜品色泽度更亮，味道也会更加浓郁，还能延长菜品的保温时间，不过淀粉和清水的比例最好是按照4:1的比例进行添加，这样调制出来的水淀粉浓稠度刚刚好。
3、淀粉的口感
而对于淀粉上浆和挂糊，其实大概原理都差不多，其中区别就是上浆的用量少，而挂糊就会更加厚实，并且根据做法的不同，两种食物的口感也有区别，上浆会吃起来更加柔滑香嫩，而挂糊则是外酥里嫩。 |
