我们通常说的生粉其实是淀粉的一种，通常指的是玉米淀粉和土豆淀粉，但是淀粉不一定是生粉，当我们在选择淀粉时，会被各种淀粉混乱，完全不知道该选择哪种。但当我们了解每种淀粉的特性，那就不难选择了。
玉米淀粉：其实玉米淀粉是我们最常见的，平时一些烹饪用到玉米淀粉也是最多的。像勾芡、做汤、粥都可以用玉米淀粉来制作。除此之外玉米淀粉还可以用作腌制肉片、鱼片等。起到滑嫩的作用，用它做出来的肉片、鱼片不老还非常的嫩滑。
土豆淀粉：土豆淀粉的主要用途就是勾芡了，它的特点是色泽剔透，黏稠度低。像在做浓汤，还有一些带浓稠汤汁的菜时就可以用到土豆淀粉。
红薯、木薯粉：红薯淀粉的筋性和黏性比较大，它的用处比较多，像我们平时吃的粉丝，很多都是红薯淀粉做出来的，而我们在做菜时常用它来挂糊。比如我们在做炸鸡块、炸鱼块、和炸肉类的菜肴时都会用到，它可以使炸出来东西外酥里嫩。
绿豆、豌豆淀粉：绿豆和豌豆淀粉的性质与红薯淀粉的差不多，但是它们的颜色不同，我们平时吃的凉粉就是绿豆或豌豆淀粉做成的，它的特点就是顺滑Q弹。
以上是我们最常见也是最常用的四大类淀粉。读到这里你们是不是对淀粉有很多的了解了呢?如果大家还有什么其他意见也可在下方留言。 |
