食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。
1.米面制品中应用
我公司的产品Best 51系列，和Best 2系列，在米面制品中主要具有良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要的应用领域为，挂面、方便面、QQ面、线面、米粉、米线、河粉、水饺、包子、馒头等。起到的作用如下：
1)在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间 。
2)在面食点心中可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存期。
3)在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感 。
2.乳制品中应用
我公司的产品Best 34系列，和Best B1系列及复配的乳化增稠稳定剂等具有良好的胶凝性、稳定性、增稠性。主要的应用领域为酸奶、乳酪制品、甜品、布丁。起到的作用如下：
1)在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本 。
2)在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性 。
3)在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感 。
4).在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离。
3.肉及鱼类制品中应用 在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂。如应用于鱼丸、贡丸、低温肠、高温肠、火腿和热狗等。我公司的主要产品有Best5系列，BestA系列. BestM系列等等。
1)在低温肉制品中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性 。
2)在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性 。
3)具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失。
4. 烘烤食品中应用 主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性 。如我公司的Best l系列和Best T系列。主要作用如下：
1)在蛋糕、面包生产中可提供良好的容量与结构，改善产品的组织结构和延长产品的货架期。
2)在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶 。
3)在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅 。
4)在脆皮花生中，变性淀粉可以改善脆皮组织，赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构 。
5)在挤压膨化食品中，变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构，产品的强度和脆性也得到改善，制品组织均匀，产出率高，同时可增加功能性纤维成分 。
6)在微波膨化食品中，变性淀粉可以控制制品的体积和结构，使制品孔隙均匀 。
5. 饮料中应用 主要利用变性淀粉及胶体的稳定性和吸附性。我们公司的产品主要为乳化增稠稳定剂。
1)在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道。
2)在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分取代昂贵的阿拉伯胶 ，在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂。
6. 糖果中应用 主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉为酸化淀粉和氧化、及氧化复合变性淀粉。如我公司的Best P 系列和Best 1系列等。
1)在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度 。
2)利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性 。
7. 粉末食品中应用 主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，我公司的主打产品为了Best p系列和Best BM系列等。
1)在裹粉中，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落;在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层，改善烘焙与微波处理食品的组织 。
2)在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中 微小质体，使其均匀且口感良好 。
3)在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉，可改善制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构 。
4)作为干果类食品的糖粉剂，可以减少干果类食品表面的粘性 。
5)在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的稠度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑 。
8.冷冻食品中应用 利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。 例如我公司的Best 2 系列、B est 3 系列等。其作用如下：
1)添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织 。
2)在果酱中添加适当的变性淀粉，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工 。
3)作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂，降低热量，产品具有良好的抗融化性和储存稳定性。
4)在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有极好的耐多次微波处理的性能 。
5)适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用，糊透明度好，冻融稳定性好而且能常温加工，以此淀粉添加到表面装饰料中，可赋予制品良好的性能。 |
