怎么选淀粉

　　当我们看到许多菜谱

　　上用到的玉米淀粉、土豆淀粉时，有许多人不清楚这几类淀粉究竟有何区别，可不可以从用途方面对其进行划分。今天，我们就来认识一下市面上比较普遍的几种淀粉，希望为大家做一个普及。

　　绿豆淀粉：绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨(碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

　　土豆淀粉：土豆淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，台湾地区叫太白粉。是将土豆(碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用土豆淀粉。

　　小麦淀粉：小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但

　　光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易

　　沉淀。可用来制作各种点心，如虾饺、粉

　　果、肠粉等。

　　地瓜淀粉：甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯(碎，揉洗，沉淀而成。

　　玉米淀粉：玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉—供应

　　量最多的淀粉，但不如土豆

　　淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米

　　淀粉。